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    臭豆腐的功效與作用

    時間:2022-04-22 13:57來源:未知作者:容縣石斛網點擊:

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    臭豆腐聞起來很臭,吃起來卻有一股獨特的“香”味,令人食欲大開;老外對它敬而遠之,卻是我們的國民美食。

    臭豆腐的功效與作用

    發酵后的臭豆腐產生了植物性乳酸菌、維生素B12等有益物質

    然而,臭豆腐特殊的臭味和發酵制作的過程,讓人擔心它對健康不利。臭豆腐到底對人體有沒有好處?怎樣吃才健康?

    臭豆腐的起源

    據說在清朝康熙八年,有個舉子叫王致和,從安徽不遠萬里上京趕考,卻不幸落榜。王致和盤纏不足,回不了鄉,思量之后干脆重操家傳舊業,在京城賣豆腐維生。

    有一天,王致和豆腐做多了,不巧來買的人很少,剩下許多。天氣炎熱,眼看豆腐要變餿,王致和不想浪費糧食,于是決定將剩的豆腐做成腐乳。他將豆腐切塊,配以鹽和香料,封入壇子里。

    過了許多日,王致和打開壇子,卻見豆腐臭氣熏天、顏色奇異,跟腐乳相差甚遠。試嘗一口,竟然十分美味;拿到店鋪試賣,沒想到很快吸引了許多買者,結果這“臭豆腐”就此流傳開來。

    清末時,慈禧太后偶然吃到臭豆腐,也對它十分喜愛,還賜名“御青方”。

    近年流行的“黑色臭豆腐”

    臭豆腐流傳了幾百年,始終不脫傳統樣式,近年來還流行起“黑色臭豆腐”,可見臭豆腐在民眾心中的地位有增無減。

    至于,它的皮為什么會是黑的呢?老板娘回應:“它是中藥與豆腐結合而自然形成的顏色,不是用色素染出來的,也不是用化學或葷鹵水所制的。”

    臭豆腐有3大益處

    跟醬油、豆豉、納豆等許多豆制品一樣,臭豆腐屬于豆類發酵制品。做法是:將素食材搭配香料,天然發酵數月,制成臭鹵水;然后把豆腐浸泡在鹵水中,讓其中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織變得松弛,并散發出臭味。在不同地區,臭豆腐的具體做法和成品也有著不小的差異。

    天然發酵而成的臭豆腐,對人體有如下益處:

    ● 在發酵過程中,豆腐會產生多種具有特殊香味的、對人體有益的有機酸、醇、脂、氨基酸等物質,這些物質易于消化吸收,還可增進食欲。

    ● 臭豆腐含有植物性乳酸菌,也是一種發酵產物,能夠調節腸胃功能,提升免疫力。

    ● 發酵后的臭豆腐還會產生豐富的維生素B12。維生素B12可以促進新陳代謝、維護血液和神經系統的健康,減緩大腦老化。

    臭豆腐中是否含有害成分?

    雖然發酵過程使臭豆腐產生了許多營養成分,但同時也產生了硫化氫、胺類等蛋白質分解后的腐敗物,可能對人體有害。

    專家曾撰文表示,越臭的臭豆腐,害處越大。因為味道臭的豆腐中含有更多的離胺酸(lysine),離胺酸雖然是必須氨基酸,但當它與還原糖共同加熱,會產生毒性物質AGE,具有致癌性。而臭豆腐越臭,也意味著其中氨、揮發性胺類、尸堿等物質更多,對于身體都不是很好。

    另外需要注意的是,臭豆腐在制作過程中,對環境的溫度和濕度要求很高,掌握不好就容易發生微生物污染。食用時就可能引起腸胃道疾病。

    吃臭豆腐,需要注意4點

    想要品嘗美味又兼顧健康的臭豆腐,不妨留意以下四點:

    1. 不要買臭味太重的臭豆腐;

    2. 選正規廠家制作的臭豆腐,潔凈度比較有保障;

    3. 注意油炸油的品質,避免多次油炸后油脂劣變;

    4. 少吃油炸臭豆腐和醬料太多的臭豆腐,因為油炸、特別是反復油炸會破壞食物養分,增加熱量,甚至產生致癌物;而太咸的臭豆腐含鈉量高,對于高血壓、腎臟病病人尤其不利。

    臭豆腐是民間特色的小吃美食,流傳世界各地。在不同地區的料理方式,均有相當大的差異,蒸、煮、烤、炸、紅燒都有,咸、辣也各擅其長;普遍的烹調方法是:油炸臭豆腐、清蒸臭豆腐和臭豆腐麻辣鍋等。無論哪一種都各有特色。

     
     


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